走过路过，不要错过这个
沙门氏菌（Salmonella）是一类危害人和动物健康的重要致病菌,其菌属型别繁多,抗原复杂，其中最为常见的是肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌。感染人类的沙门氏菌中99%为肠炎沙门氏菌，该菌是一种兼性厌氧、无芽胞、无荚膜的革兰氏阴性菌。
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这两种病菌会引发腹泻乃至死亡
可别小看了这两种病菌，若冒然生吃海鲜的话，这两种病菌可导致人腹泻乃至死亡！
肠炎弧菌有溶血活性和肠毒素作用，可导致肠胃肿胀、充血和肠液潴留，引起腹泻。患者体质、免疫力不同，临床表现轻重不一。近年来国内报道的副溶血弧菌食物中毒，临床表现可呈典型、胃肠炎型、菌痢型、中毒性休克型或少见的慢性肠炎型，病程1至6日不等，一般恢复较快。
沙门氏菌可引起急性胃肠炎（症状为腹泻、呕吐），导致粘膜水肿和感染，症状多发生在细菌感染后的6-72小时，最长持续一周，可自行恢复。在北美，沙门氏菌是食物传播疾病最常见的原因之一。婴幼儿、体弱者是严重肠炎的易感人群，可能导致系统感染甚至死亡。
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水产品易感染致病菌
为什么专门针对生蚝中所检出的这两种病菌发布食品安全风险警示呢？这是因为，水产品最易感染这两种病菌。
肠炎弧菌（副溶血性弧菌）是一种食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉积物中。许多水产品中含有副溶血性弧菌，如鳕鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鲽鱼、文蛤、章鱼、虾、蟹、龙虾、小龙虾、扇贝和牡蛎等。
沙门氏菌被认为是目前世界范围内最重要的食源性致病菌之一，肉类（尤其是禽肉）、蛋类及蛋制品、未经巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都与沙门氏菌病有关。近年来，虹鳟、以色列镜鲤、罗非鱼、大西洋鲑等鱼类和贝类甚至水体表面均有沙门氏菌的检出，应引起重视。
在本次台湾地区食药署通报的案例中，越南生蚝同时检出了副溶血性弧菌和沙门氏菌阳性，提示水产品尤其是生食水产品的致病菌污染应该引起高度重视。
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为了继续进化，不要生吃海鲜
原来这么多的海鲜都容易感染致病菌啊，还叫“吃货”们怎么放开怀抱？说好的“壮阳大补”效果到哪儿去了呢？
“食药侠”告诉你，其实不要紧，海鲜其实可以照样吃，只不过不要像以前那样“生猛”了！
实际上，并非所有携带这两种致病菌的海鲜都会导致“吃货”们“中招”，因为只有这两种致病菌达到一定量时，才会对于人体形成伤害。
国际食品微生物标准委员会认为，只有携带毒力基因的副溶血性弧菌才会导致食物中毒，通常约5-7%的副溶血性弧菌携带毒力基因。而沙门氏菌的致病力则较强，国际上通常要求在即食食品中不得检出。
我国《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB-）中对即食的水产制品和水产调味品规定了副溶血性弧菌限量，具体为n=5，c=1，m=MPN/g（mL），M=0MPN/g（mL）；对即食的肉制品、水产品、蛋制品等所有11类食品规定的沙门氏菌限量规定为n=5，c=0，m=0。
“食药侠”还要给“吃货”们一点忠告，不管海鲜是否携带有病菌，都不应生吃！要知道，老祖宗们从千万年前满身毛发的猿人发展到现代西装革履的文明人，“烹炒煎炸”取代“茹毛饮血”可是一个很重要的推动力啊。
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