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1.常吃豆腐乳对健康有害吗?[J].食品与健康,,(10):62.
2.老坛酸菜“塌房”，发酵食品还能吃吗？[J].粮食与饲料工业,,(02):72.
3.李里特.豆腐乳保健功能多[N].健康时报,-06-16(###).
腐乳又被称为豆腐乳、霉豆腐，作为民间传统的特色美食，它不仅有着独特风味，还有丰富的营养价值。对于老一辈人来说，一块腐乳一碗白米粉，就是一餐不同寻常的午饭，豆腐乳是那段艰难岁月里最难得的美食。但近年来，关于腐乳吃多会致癌的流言越来越多，当真是如此吗？
年11月，65岁的梁大爷是一位退休的邮递员，年轻时踩着掉漆的自行车大街小巷的跑，无论严寒酷暑，如今身体却急转直下，时常感到腰酸背痛、膝盖疼，还有四肢麻木。不是晚上睡觉时伸腿不抽筋，就是早上打太极不小心闪到了腰。
而自梁大爷的老伴去年不幸去世后，他的食欲下降，吃饭也越来越不规律，身体肉眼可见的消瘦了。梁大爷的儿子看着父亲的这个样子非常担心，专门挑了医院体检。虽然梁大爷表现的非常抗拒，但其实他非常欣慰儿子能够有这份孝心。
梁大爷的健康体检报告出来后，医生为其进行了解读，表示梁大爷身上没有冠心病、脑梗死这种心血管疾病的威胁，唯一的异常就是缺钙了，骨密度偏低。人体绝大部分的钙都是通过饮食获取的，但人体对于钙的吸收不仅仅依赖食物，如果缺乏维生素D12，也是导致缺钙吸收的主要原因之一。
对于老年人而言，维生素D12缺乏、胃肠道功能减退、慢性胃炎、肠炎等胃肠道疾病，都是导致缺钙的主要原因，严重缺乏维生素B12还可能会有恶性贫血的情况。梁大爷做的是最基础的体检套餐，医生便建议他还可以做一个内镜检查看看胃肠道的情况，不排除是胃肠道吸收有问题。
梁大爷听后连连摆手，医院就会坑老年人钱，明明不过是开个药的事。梁大爷觉得自己肯定是因为营养不良导致的缺钙，回家后他开始研究起菜谱，每天变着法子做菜。一次偶然的机会，他发现豆腐乳竟是一个理想的补钙食品，每g中约含有mg的钙，这一数值显著的高于其他食品，比普通的豆制品的钙含量还要多得多。
不仅富含钙元素，还有维生素B12、蛋白质等营养成分，这对于促进骨骼健康大有益处，能让豆腐乳中的钙元素更容易被人体吸收利用，从而达到补钙的效果。闻着臭，吃着香，梁大爷年轻的时候就好这一口，只是后来老伴说这东西致癌，才将它打入了冷宫。
豆腐乳致癌流传比较广的说法是：腐乳内含有黄曲霉菌，长期使用会导致肝癌风险显著上升。但事实上，目前并没有直接的研究证据表明豆腐乳属于致癌物，参与豆腐乳制作主要用的是毛霉菌、酵母菌、曲霉以及青霉等，这些其实都是有用的食用菌，可以分解大豆中的蛋白质，产生氨基酸和维生素，完全不用担心会致癌。
梁大爷也不信这个邪，得知豆腐乳就可以改善缺钙情况后，他买来了好几罐豆腐乳回来吃。而有了豆腐乳，他渐渐的连菜也不想做了，过起了以前贫苦日子的习惯，几乎每顿饭都会用豆腐乳搭配米饭吃。
转眼一年过去了，梁大爷已经吃了一年的豆腐乳。骨头虽然不疼了，可他却频繁出现了头晕、身体乏力的症状。梁大爷还常感到自己的腹疼，痛的厉害时他甚至吃不进东西，有时候好不容易吃了一点儿，又反酸给呕吐了出来。
儿子有让父亲每年都进行健康体检的打算，可这一次梁大爷却摆了摆手，不希望儿子浪费这个钱。直到一个月后儿子得空回家一趟，发现父亲瘦的比以往更厉害了，眼眶和脸颊都陷下去，才不医院检查。
这一次的检查非常全面，包含胃肠镜，尽管梁大爷内心抵触这种侵入身体的仪器，好在他是无痛检查，医生一针麻药推进去，他就失去意识全无知觉了。醒来后儿子面露担忧的看着他，一问才知道，医生还取了他的胃部组织进行活检。
一般来说，活检是为了更进一步明确肿瘤疾病的良恶性质，梁大爷这么突然被医生要求活检，难道是有癌变的可能性吗？回家后爷孙俩都忧心忡忡，梁大爷连续几日都睡不着，联想自己身上的症状，他觉得自己肯定是得胃癌了。
一周后，医院打来电话，通知梁大爷可以来取体检结果了。梁大爷心中一紧，去的路上脚步也十分沉重，很快就来到了门诊室的门口。医生眼睛一直在看着梁大爷的体检报告，脸上没什么表情，似乎在思考什么。这让梁大爷更紧张了，视死如归的问：“医生，我是不是得癌症了？”
医生的视线这才从他的体检单上离开，摇头道：“没有啊。”梁大爷还没来得及松口气，医生话锋一转，将三张报告单并列转向他，手指在报告单上面，百思不得其解的问道：“你平常到底吃了啥东西，身体怎么会变成这样呢？这、这里、还有这……这三个地方没有一处是正常的。”
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