夏天的标配是啥？当然是空调+冰西瓜！但西瓜吃不对，会导致腹泻，胃损伤，甚至有人把自己吃进了ICU！

小男孩很喜欢吃西瓜，又冰又甜的味道，可以让他幸福地度过一天。这两天，天气闷热，他打开冰箱发现冰箱一块西瓜，嚷嚷着要吃。可是这块西瓜已经放了2天了……家人经不起小男孩的闹腾，只好把那块西瓜拿给他。

怎料，小男孩晚上就开始发热，上吐下泻。家人连夜把小男医院就诊，判断为急性胃肠炎合并脱水，及时补液治疗，液体输完后孩子精神状态明显好转。

没想到，第2天小男孩的情况再次反复，频繁呕吐、腹泻、腹痛、发热，尿量明显减少，体温高达39℃。后续还出现了腹水、胸水、全肠道水肿。会诊考虑患儿重症感染性腹泻病合并中度脱水、中毒性肠麻痹、麻痹性肠梗阻、电解质紊乱及失代偿性碱中毒，处在生命危险当中。

最终，小男孩经历了长达13天的饥饿、插胃管、插尿管、股静脉置管，忍受长时间静脉补液所导致的静脉炎后，痊愈出院。

医生提醒，隔夜的西瓜非常容易滋生细菌，大量细菌进入肠道后，可跟着血液侵袭全身系统，尤其是孩子和老人，由于免疫力低下，可快速导致组织细胞缺血缺氧、代谢紊乱、功能障碍，甚至多器官功能衰竭，如果不及时抢救，后果不堪设想。

不仅仅是这个小男孩，湖南七旬老人此前也因吃了一块冰西瓜，最后导致70厘米小肠坏死被切除。

每次说到隔夜食物这个话题，大家的讨论度总是很高，有的人说：隔夜食物中含有亚硝酸盐，会导致胃癌，中毒甚至致死。而有的人则认为，自己吃了那么多年的隔夜食物，照样活得好好的，关于这个话题，我们来看看浙大的这个实验。

为了测验隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员特地选用了最新鲜的食材，请人烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼。

为了让大家对剩菜中亚硝酸盐的变化有个更客观的了解。实验人员将4个菜再分装成4份，分别装入一次性餐盒中。包上保鲜膜后，分别贴上30分钟、6小时、18小时、24小时的标签。然后将“实验菜”放入冰箱，在4℃下冷藏。

出锅后半小时：实验结果发现，炒青菜、韭菜鸡蛋、红烧肉者三个菜的亚硝酸盐含量皆没有超过我国的最高限值。但红烧肉中的亚硝酸盐比其他两种菜更高，实验人员表示这可能与肉类菜肴放入更多的调味料有关。

6小时后:实验人员将4个菜都放入微波炉低火加热1分钟后取出。根据亚硝酸盐测试结果显示，6小时后所有剩菜的亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加16%，韭菜鸡蛋增加6%，红烧肉更是增加了70%！红烧肉的亚硝酸盐含量已然超标！

18小时后：实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后检测。实验结果又有惊人的变化——炒青菜中亚硝酸盐含量增幅比6小时后增加%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%。

24小时后：实验人员拿出最后一批菜肴，在加热后进行检测。结果发现，与18小时相比，4个菜肴的亚硝酸盐含量均超过了限定标准。其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标%。

根据实验，我们可以得知，菜肴出锅24小时后，无论是素菜还是荤菜，所含的亚硝酸盐都已经不适合人体再次食用，即使冰箱有冷藏保鲜功能，但并不可以抑制亚硝酸盐的活性，因此为了健康，还是不要吃隔夜菜了。

你知道吗？冰箱并不是“灭菌室”，导致食物中毒，一方面是食物中的化学反应所产生的致癌物，如亚硝酸盐。一方面是放置不当，受到的外来细菌入侵导致二次污染。

绿叶菜：绿叶菜非常容易失水，比如青菜、菠菜。失水后的蔬菜不只是叶面发黄，也更容易变质。一般新鲜的绿叶菜最好当天食用，在冰箱存储，也需3天内食用完毕。蔬菜保鲜之前，最好先预处理一下。把已经过熟甚至已经腐烂的部分挑拣掉，避免其他部分跟着变质；

水果：部分水果会释放乙烯（催熟剂），如果把这类水果和其他水果蔬菜放在一起，它们释放的乙烯会让其他水果蔬菜快速成熟腐烂。因此水果和蔬菜存储应分区存放，避免互相交叉污染。

生肉：生肉放在冷藏室，一般能保存3天左右。随着时间变化，肉中的脂肪会缓慢氧化，将近一星期，肉可能会出现颜色或气味的变化，肉变酸变质。我们买的肉，最好先按分量分装，放入冰箱冷冻保存。吃的时候，要充分加热，避免摄入细菌造成感染。

牛奶：牛奶如果不能一次性喝完，即使放入冰箱冷藏，也不能存放过长时间，在冰箱里一周左右，就可能会结块变质。最好24小时内饮用完毕。

生鲜水产品：水产本身就容易变质腐烂，很多水产生物在死亡以后，会在细菌的作用下发生降解，产生臭气和有害物质。水产品的存放最好就是放入冷冻室冷冻起来，避免如沙门氏菌这类常温菌感染食物。

冰箱外表看起来干净，也藏着大量的细菌。平日也要注意定期对冰箱进行清洁，避免让细菌乘虚而入。

参考资料：

[1]《隔夜蔬菜吃不得纵有冰箱也枉然》.中国食品[J].年

[2]《6种隔夜菜最好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报.-07-31

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