说起韩国，很多人首先联想到的会是泡菜。因为韩国泡菜已经犹如炒饭必须放盐一样，成为韩国人生活饮食中的必备配菜。而如同韩国也常被称为“泡菜国”一样，泡菜甚至超越了所谓美食的范畴，上升到文化品牌的地位。那么，韩国人为什么如此热衷于泡菜呢？
从韩国泡菜原料中可以看出，韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，热量低，富含纤维素、维生素A、B族、C并含有一种对人体有益的乳杆益生菌，被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。甚至，韩国旅游发展局对泡菜这样介绍到：特别是年底至年世界各地发生“SARS”，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。
韩国泡菜能美容
年的光州泡菜节主席，韩国前农林部长官金成勋说：“你知道为什么韩国有那么多美女？她们的皮肤又为什么那么好呢？因为她们是吃泡菜长大的。”他说：“如果你想优雅地老去，拥有美丽肌肤，就去吃韩国泡菜吧。”
釜山大学泡菜研究所教授宋荣玉（音译）介绍，科学研究表明，泡菜中的乳酸菌和其他物质能延缓皮肤衰老，降低胆固醇水平。“我想告诉外国朋友，多吃韩国泡菜。泡菜热量低，富含纤维和维生素”。
泡菜能防癌防高血压
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压、动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌作用，促进消化酶的分泌。
瘦身活化身体机能
泡菜的主要材料——辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外，丰富的维生素也具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，坚持一个月每天食用泡菜，不仅身体能够迅速瘦下来，连体质都变得难复胖。
韩国泡菜的泡制时间大都在20天以上，不必担心亚硝酸盐的问题。
韩国泡菜爽口开胃
原料：大白菜1棵，白萝卜1根，苹果1个，梨1个，葱白1段，韭菜1小把，芹菜3根，洋葱1个，姜1块，大蒜5瓣，盐克，辣椒粉克，鱼露30毫升，咸虾酱2勺，柴鱼干1大勺，丁香、干枣、杏仁片少许。
做法：将白菜平均地分为四等份，将其中80克盐倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解，剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中，找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，浸泡一个晚上，大约10小时；将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后沥干水分，此时制作腌制的辅料；把白萝卜洗净后切成小手指般长度的丝，将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分；将克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀，姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎，苹果和梨分别磨成泥，全都倒入萝卜丝中拌匀；把鱼露、咸虾酱、柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果，及韭菜、芹菜、葱白切段全部放入萝卜丝中拌匀；取一个大碗套上干净的塑料口袋备用，戴上手套把拌好的辅料用抓均匀地抹在白菜的每片叶子上，把夹有辅料的白菜从根部卷起来，卷成一个紧紧的球状，把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封，放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其慢慢发酵，大约5天后就可以食用了。
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