50多年来，水解蛋白一直被用作母乳替代品用于婴儿牛奶过敏的治疗。相比之下，使用水解物作为氨基酸来源的犬猫饮食方案只出现了不到十年，兽医方面的经验和知识仍处于初级阶段。水解蛋白用于特殊饮食的主要目的是充分破坏饮食中的蛋白质结构，以去除过敏原和过敏表位，对完整蛋白质敏感的患者进行免疫识别。
犬猫食物不良反应包括非免疫（食物不耐受）和免疫（食物过敏）。大多数食物过敏是I型过敏，由于肥大细胞脱颗粒发展出的临床症状。肥大细胞脱颗粒是肥大细胞膜上高亲和力IgE受体（FceR1s）结合的两个或多个IgE分子（图1A）。这对能够刺激IgE介导反应的分子界定了最小的分子量。大多数文献将此下限界定为10kDa。有研究表明，这个极限可能要比这个数值小得多，可能在3到5kDa之间。IgE结合的最小分子质量介于0.97kDa和1.4kDa之间（见图1B）
图1。肥大细胞活化要求。（A）肥大细胞通过与高亲和力IgE受体结合的IgE，诱导释放预先形成和重新合成的介质，如组胺、前列腺素、酶和细胞因子。（B）如果过敏蛋白充分水解，则不会发生交联，肥大细胞也不会脱颗粒。即使有些片段保留了结合IgE的能力，情况也是如此。
降低食物蛋白质的抗原性
蛋白质的抗原性由其一级结构（即其氨基酸序列）、二级结构（将氨基酸链折叠成螺旋或薄片）和三级结构（进一步折叠螺旋和薄片）决定。降低抗原性可以通过（1）破坏蛋白质的三维结构（二级和三级结构），（2）改变氨基酸侧链的结构（例如，氨基酸与糖的结合，氨基酸的氧化），或（3）切割肽键（水解）来实现。
通过酶解将蛋白质分子切割成小片段是降低抗原性最可靠的方法。此外，由于许多抗原决定簇在某种程度上依赖于肽的三维结构，因此，破坏周围的氨基酸序列可能导致三维构象的充分变化，从而导致蛋白质合成抗原性丧失。
鸡肉水解蛋白的分子量分布
营养评估
蛋白质水解产物的消化率优于完整蛋白质的消化率。事实上，许多研究表明，小肽比游离氨基酸更容易被肠道吸收。因此，广泛水解的蛋白质是消化率最高的氨基酸来源。据报告显示，大豆水解物饮食中蛋白质部分的消化率为90.7%。相比之下，完整的大豆分离蛋白总消化率只有84.7%-89.3%。此外，经过喂养试验的产品，如美国饲料控制官员协会（AAFCO）推荐的方案，已证明目前的水解产物适用于长期喂养。
水解蛋白日粮的应用及效果证明
排除试验：蛋白质水解日粮被用于排除法进行犬食物不良反应的诊断有效且耐受性良好。在研究中，73%和97%的狗完成了6到8周的试验并排除掉过敏原。
炎性肠病：水解蛋白质饮食已被证明对犬猫小肠和大肠炎症性肠病（IBD）有效。Guilford的研究显示，在16只患有慢性胃肠道症状的猫中，通过排除试验证明了它们的饮食过敏，16只猫的肠道至少有一个区域有轻微或严重的炎症浸润。浸润为淋巴细胞、淋巴细胞浆细胞（多数病例）或嗜酸性粒细胞（2例）。所有猫消除饮食后都有所改善，而不需要免疫抑制。理论上，如果对饮食抗原不恰当免疫反应导致的持续性肠炎，水解蛋白饮食使其快速改善。有文章称，水解蛋白饮食是药物治疗的有效辅助手段，甚至是IBD的唯一治疗方法。据报道，6只患有顽固性IBD的犬中，有4只在单独使用大豆水解物饮食治疗后临床症状缓解、组织病理学改善。
急性肠炎：任何原因引起的急性肠炎都可能导致对食物抗原的暂时性敏感，从而延长临床症状。如果在急性肠炎期间确实发生了致敏反应，那么在肠道疾病恢复期间喂养水解物饮食有望消除这种影响。
胰外分泌不足：水解蛋白日粮在胰外分泌不足（EPI）治疗中的益处可以在提高消化率和降低抗原性的基础上加以论证。据报道，在患有EPI的狗中，有多达10%的狗对食物有不良反应。以大豆和鸡肉为基础的水解物饲喂三只患有EPI的德牧犬后有明显改善。三只狗在开始喂食后3周内，粪便质量、皮肤病症状和体重都有所改善。
总结
虽然真正的食物过敏在犬猫中相对少见，但它是慢性瘙痒性皮肤病和胃肠道疾病的重要原因。鉴于我们的患者所接触的蛋白质的范围不断扩大，水解蛋白膳食为诊断和治疗食物过敏提供了便利选择。随着兽医界对水解蛋白饮食的经验增加，我们也应该认识到它们在疾病治疗中的作用，如IBD、急性肠炎和EPI。根据蛋白质、患者和疾病过程，确定的最佳水解程度会有所不同。从营养和适口性的角度来看，目前用于兽医饮食的水解程度是较为理想的。
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