醋被誉为“神奇的饮料”，不管是在中国还是外国，喝醋都有悠久的历史和大批的追随者。近几年来，醋更是独领风骚，各种醋饮料层出不穷，许多人相信：每天喝口醋，或者吃一点醋泡的东西，可以软化血管、降脂降压、增强免疫、抗癌排毒、美容减肥等等。醋作为一种调味料，能让菜肴爽口开胃，但在保健方面，醋真的有这么神奇吗？答案是：真的不是。醋的营养价值醋是发酵食品，粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。中国有陈醋、香醋、保健醋，国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。因为原料和发酵微生物的不同，醋中还含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，造成不同醋的不同风味。所以醋含有的营养成分较多。醋泡花生、黑豆、鸡蛋真的有用许多人喜欢用醋泡食品，或把食材泡在醋中，相信经过「醋制」后，会有神奇的效果。其实，在这个过程中，醋只是起到了溶剂、调味的作用，并不会额外增加降压、降血脂的效果。如果所泡的东西是可以直接吃的，比如黑豆、花生、黄豆、苹果、姜、大蒜等，直接吃比醋泡吃摄取的营养成分更全面。如果泡的东西是不能直接吃的，比如生鸡蛋，生鸭蛋等拿醋泡过后，也尽量不要生吃。醋并不能杀灭鸡蛋里面的沙门氏菌，直接生吃，可能会发生细菌感染，导致肠炎。醋的保健是真的吗？说到醋有助于预防高血压，其实并非醋本身的功效。高盐饮食是引起高血压的重要原因，而用醋来增加菜肴风味，则可减少用盐量，达到控制盐摄入的目的，有助于防治高血压。水果醋里含有矿物质钾和维生素C，有利于预防高血压。但因为含量和摄入量太少，还不如直接吃新鲜的蔬菜和水果。另外，关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。喝醋也注意两点：1.直接喝未经稀释的食醋，可能对牙、口腔和喉咙造成损害。2.醋可能和一些药物发生反应，故服药的前后，尽量不要喝太多的醋。
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