都说“蒜有百利”，大蒜不仅是我们饭桌上常用的调味品，还有“天然抗生素”之称，还对患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有好处。

如今，癌症年轻化、多样化，让人心惶惶，防癌抗癌也成了我们健康养生的重中之重，对于老百姓来说既经济又有效的抗癌妙方，才是最适宜、最实用的，而以前不起眼的大蒜，这些年也成为防癌佳品，得到了很多人的认同和喜爱。

对此，很多健康专家表示，大蒜防癌抗癌实属不错，但食用方法错了，不仅起不到防癌抗癌的效果，还会很伤身！大蒜怎样食用才是正确的呢？今天我们就一起来探个究竟，相信看完一定会对大家有所帮助！

大蒜吃对了，

防癌、杀菌、抗衰老！

大蒜有“天然抗生素”之称。现代药理研究发现，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的就是大蒜，但大蒜吃法很重要，下面介绍最养人的大蒜食用方法。

1、发了芽的大蒜更抗癌！

都知道食用大蒜，可降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险，但我们碰到发了芽的大蒜往往弃之如履。最近一项研究发现，发了芽的大蒜，可是名副其实的宝贝！

之前，有研究显示发芽的豆类和谷物（绿豆、花生、黄豆等）其抗氧化的活性会有所增加，而韩国一项研究也发现，此规律同样适合发芽的大蒜！

发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，含有更多的抗氧化成分，所以，发芽大蒜比新鲜大蒜抗氧化能力更强，更加有益心脏健康，防癌抗辐射功效也更好，堪比蔬菜中的“抗癌冠军”！

发芽大蒜虽然好，但要注意，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，而在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，则最好扔掉，不要再吃了。

关于大蒜的存放，新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中，存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

2、独头蒜更抗癌！

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎，它的辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

3、大蒜生吃，杀菌效果翻倍！

大蒜在在加热过程中，其中有抗菌作用的成分，会随温度升高而下降，所以，熟食大蒜杀菌效果没有生吃好。像蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥，都是很健康的吃法。

大蒜生吃更健康，但每天不宜超过2～3瓣。因为，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，每天2～3瓣即可。

4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌！

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显，所买大蒜是尽量买紫皮的。

5、蒜捣碎吃，保健效果更胜一筹！

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。所以，大蒜最好捣碎成泥，再放置10到15分钟，这样的蒜泥，大蒜素含量最高，保健效果也更胜一筹。

6、大蒜加点糖，保护大蒜素！

大蒜炝锅时，油温不能太高，而且烹饪的时间，也不宜过长。此外，将大蒜拍碎后放入锅中后，可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

大蒜虽好，

这些人碰了会伤身！

1、眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

2、虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

3、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4、脾虚腹泻患者

生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

5、重病者慎食

大蒜属于发物，容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。吃大蒜、辣椒这种辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

大蒜千万别和它们一起吃！

大蒜一般不要和补药一起吃，会影响药效；

大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮同食；

大蒜和大葱同食会伤胃；

芒果和大蒜同食，皮肤会发黄；

鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火；

蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。

（温馨提示：满嘴蒜味怎么办？可以在食用大蒜后，吃点大枣、花生仁、茶叶、山楂或浓茶水去除蒜味。）

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