什么是纳豆？纳豆是大豆经过纳豆菌发酵而成的，在日本是一种很流行的健康食品。其实纳豆是源于中国的，跟平常人家做的酱豆、发酵豆很相似。纳豆大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。传入日本后，当地人根据自己的风土对纳豆进行了改良。纳豆也逐渐成为日本人最喜爱的食物，一般来说，纳豆会被当做营养品和调味品。
纳豆之所以被日本人所推崇，是因为它含有丰富的营养价值，一直以来都是很好的营养保健食品，长期食用对健康很有益。经生理学家多年的研究表明，纳豆的营养价值主要体现在其富含的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种营养元素。对降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、预防高血压和动脉硬化、清除体内致癌物质、提高记忆力等都有很大的帮助，被日本人认为是长寿的秘方。
纳豆的营养作用：
近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的植物醇素，可排除体内多余胆固醇、分解体内脂肪酸，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志年1月号，日本评论社出版，第4页)。
纳豆的保健作用：
此外，研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
纳豆激酶的发现
年，日本生理学家须见洋行教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素，并命名为纳豆激酶。须见洋行对目前世界上种以上的食品进行了调查，没有发现比纳豆激酶的溶解血栓作用还要强的食品。纳豆激酶具有很强的纤溶活性，它不但能直接作用于纤维蛋白，而且还能激活体内纤溶酶原，使酶原转化成能溶解血栓的纤维蛋白酶，因此表现出较强的溶血栓作用，至此掀起了世界性“纳豆激酶”研究热潮。
纳豆激酶溶栓机理：
纳豆激酶通过刺激血管内皮细胞产生组织型纤溶酶原激活剂（t-PA），t-PA将纤溶酶原激活为纤溶酶，溶解纤维蛋白，直接溶解血栓；同时将人体内的尿激酶原激活为尿激酶，尿激酶与t-PA一同激活纤溶酶原，达到溶解血栓。临床上常用的血栓溶解剂有尿激酶、蚓激酶等，只可用点滴注射。不论是哪个注入血液，作用时间（半衰期）很短，只有4-20分钟。纳豆激酶可以服用，在体内的作用时间长达8-12个小时，患心肌梗塞的患者，一次性需投入尿激酶30万单位，而50克纳豆含有80万单位尿激酶的血栓溶解作用。FU是测定纳豆激酶活性的单位，由日本生物科学研究所确定。日本健康营养食品协会规定纳豆激酶的每日正常维持量为0FU以上。
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