春笋味道鲜美，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是粗纤维素含量高。

春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担。

1、过敏体质不宜过量食用

2、患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食

3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃

4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋

5、另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食

6、新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

7、不适合吃春笋的人群：结石疾病患者、骨制裁疏松的人群、消化系统不好的老年人。

8、春笋中草酸的含量比较高，最好不要与豆腐同食，否则草酸会与豆腐中的钙形草酸钙无法被人体吸收。

香椿是人们喜欢的食品，是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味，制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸，非常好吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值,均名列群蔬前茅。

一般人群均可食用。

1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药

2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

3、孕妇可以吃香椿，从香椿的营养成分及价值来看，孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外，香椿因含有维生素E和性激素物质，所以也有补阳滋阴的作用，女性准备怀孕期间也可以吃些，有助于怀孕，从香椿的性质上来看，香椿性凉，建议在怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产，而在中后期则无大碍。

春天，气候慢慢变暖，我们的饭桌上家常小菜开始作为主要菜色。韭菜分为春韭和夏韭，春韭较鲜甜，现在吃正是时候。韭菜富含膳食纤维及多种维生素。常吃韭菜有助于血液循环，还能改善胆固醇过高的状况，可帮助降低血脂，并能扩张血管，预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

一般人群均能食用。

1、适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群

2、便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

3、如果吃多的话，会导致轻微腹泻。

莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

1、一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。

2、视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

3、莴笋怕咸，盐要少放。

4、莴笋叶子营养价值更高，吃时最好带着叶。

5、吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。

6、莴笋虽好，但不能吃太多。多吃莴笋引起的夜盲和眼疾，停食莴笋几天后就会好转。

又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三叶菜，古称苜蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的草头。这种野菜现在也渐渐的成为园蔬了。

金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5克，蛋白质5.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，钙毫克，磷64毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.48毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.22毫克，尼克酸1.0毫克，维生素C85毫克等。性味甘、平、涩，无毒。功用利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。

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