肉食者往往表现出比较低的健康水平。心脏病和癌症，尤其是胃癌、结肠癌的发病率与肉类的摄入量紧密相关。其他诸如憩室炎、大肠炎和阑尾炎等消化道疾病的发病率也与食肉有关。
肉食者看病或住院的几率大概是素食者的两倍，而且肉食者要比素食者早10年罹患各种退行性疾病，如心脏病、糖尿病和骨质疏松等。
对于大多数人来说，蛋白质摄入过量的危险，要比蛋白质摄入不足的危险大得多（在发达国家和富裕人群中是如此，在贫困地区和低收入者中则不然）。
过量的摄入蛋白质会引起骨质疏松症、体质过酸和很多其他常见的健康问题。
富含蛋白质的食物，在机体内代谢时都会产生酸。而我们的身体不能承受血液ph值的较大变化。所以，就要借助纳和钙这两种碱性物质来中和或者缓冲这种变化。当身体里储备的钠被用完时，就会动用骨头里的钙。
（本文摘自帕特里克·霍尔福德著《营养圣经》）
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