前言

Discovery探索频道，近期推出了国际视角的主题纪录片《探索中国奶粉新高度》。整部纪录片以君乐宝为样本，惊讶于中国奶粉的快速崛起，向全世界揭秘中国奶粉崛起背后的故事。

回望过去，年中国奶制品污染事件，是中国非常严重的一起食品安全事故。该事件重创中国乳制品制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口，更是让国人伤透了心。

之后很长时间内，但凡家里有小孩要吃奶，都对国产奶粉嗤之以鼻、退避三舍，想尽办法不吝惜钱财，也不管拐了多少弯弯绕，转了多少人帮忙代购海淘洋奶粉。

这直接拉动了洋奶粉水涨船高，催生了“奶粉水军”，香港甚至出台了“奶粉限购令”。在海外局面更是难堪，有中国人的地方，奶粉货架屡屡被扫空。

深圳口岸，更是催生了职业“水客”，组团从香港带奶粉出关，水客带货手段也是五花八门。年到年间，深港两地严查打击奶粉客，可依然层出不穷，一度引发香港奶粉荒。香港在年3月1日发布了《奶粉限购令》，离开香港的16岁以上人士每人每天不得携带总净重超过1.8公斤的婴儿配方奶粉，这相当于普通的两罐克奶粉，违例者一经定罪，最高可被罚款50万港元及监禁两年。即便如此，在限购令实施当天，香港海关就截破10余宗违规个案。

可见，当时的内地居民对优质婴儿奶粉的渴求，而内地市面供应的奶粉难以让消费者信赖和放心。

年中国奶制品污染事件是中国奶粉乃至中国乳业发展史上的转折点，经历了国家的严查和行业的洗礼，之后，中国的奶粉发生了质的飞跃。

年，国家发布了奶粉的安全标准，也是现行标准：

《GB-食品安全国家标准婴儿配方食品》

《GB-食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》

年2月22日发布了新的标准，于年2月22日将正式实施，又将国产奶粉提升到一个新的高度：

《GB-食品安全国家标准婴儿配方食品》

《GB-食品安全国家标准较大婴儿配方食品》

《GB-食品安全国家标准幼儿配方食品》

如今，国产奶粉崛起已经成为不争的事实。数据显示，年国产奶粉占据约45%的市场份额，年国产奶粉占据市场60%以上的份额，国产奶粉反超国外品牌的背后，是国家政策的收紧和行业品质的提升。

《中华人民共和国未成年人保护法》第二条，本法所称未成年人是指未满十八周岁的公民。

《儿童个人信息网络保护规定》第二条，本规定所称儿童，是指不满十四周岁的未成年人。

首先，通过下面的表，来了解一些基本概念，可能有些宝爸宝妈还不是非常清楚。

阶段称谓年龄段奶粉阶段婴儿指0～12月龄的人一段较大婴儿指6～12月龄的人二段幼儿指12～36月龄的人三段儿童指3-14岁的人四段

下面，通过《GB—食品安全国家标准婴儿配方食品》这个标准，来详细看一下标准的要求。下面每个细项的指标项都挺多，我只挑一些重要指标来认识一下。

婴儿配方食品技术要求

1原料要求

所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。不应使用氢化油脂。不应使用经辐照处理过的原料。

谷蛋白：谷蛋白具有诱发婴幼儿过敏的危险。婴儿肠道比较娇嫩，消化道发育不成熟，免疫系统尚未发育完全，食用含有谷蛋白的配方食品后很容易诱发过敏反应。

2必需成分

都是一些指标，要求了最大值和最小值。

（1）蛋白质、脂肪和碳水化合物指标

碳水化合物有一个很通俗的名字——糖类。很多人认为碳水化合物不是个好“东西”，但事实上它却是人体活动最主要也最经济的能量来源。当然，它对于宝宝的生长发育也是必不可少的。宝宝一切内脏器官、神经、四肢以及肌肉等内外部器官的发育与活动都必须得到碳水化合物的大力支持。

碳水化合物不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用;血型中的糖与免疫活性有关。

碳水化合物可分为三种：单糖，如葡萄糖、果糖等;双糖，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等;多糖，如淀粉和糖原、纤维素和果胶等。在这些糖类中，宝宝无法吸收纤维素和果胶，同时对蔗糖的消化能力也比较差，果糖也是禁止添加的。

宝宝对碳水化合物的需求量较大。专家认为，母乳喂养的新生儿，碳水化合物的摄入量应占总热能的50%;婴幼儿时期碳水化合物的摄入量应占总热能的50%~55%。

（2）维生素指标

补充维生素C能增强宝宝抵抗力，但如果长期大剂量补充维生素C可能会影响宝宝骨骼发育，所以，适量补充很重要。一般来说，每日口服维生素C要控制在4克-12克之间，每超1克都有引发腹泻、腹痛的危险。

其中维生素D是防治佝偻病的要药，但应用过量所造成的后果比患佝偻病还危险。据观察，若小儿每日服2万单位，连服几周或数月之后，可出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、脱水、高热及昏迷，尿内出现蛋白和红细胞，如不及时停药，可因高钙血症及肾功能衰竭而致死。

维生素A、D中毒，以6个月到3岁的婴幼儿发病率最高，多是由于家长给小儿服用鱼肝油过多而造成的。孕妇若大量服用维生素A、D，则会引起胎儿骨骼发育异常、先天性白内障、新生儿血钙过高以及智力迟钝等不良后果。

（3）矿物质指标

锰是辅助人体软骨生长必不可少的元素。能促进骨骼发育；保护细胞中腺粒体的完整；保持脑功能、糖代谢和脂肪代谢的正常运作；改善肌体的造血功能。

缺乏锰最大的危害就是干扰婴幼儿的大脑发育功能，使宝宝智力减退，引发多动症、癫痫症等。此外，长期缺乏锰还会出现生长发育迟缓，骨骼畸形等。

锰元素过量会导致中毒，轻症表现为疲乏无力、头昏头痛、失眠等；重症会出现口吃、语言障碍、智力低下等等。正常的食谱足以满足宝宝的锰需求，切不可乱补。

豆奶和大豆制品含有大量的植物雌激素，长期食用，宝宝成年后容易患甲状腺和生殖系统疾病。豆奶中含有大量的锰，且高出母乳50倍，过量的锰元素会影响6个月以下宝宝的智力发育。所以，最好是母乳喂养，如果是人工喂养，建议选择配方奶。

要说生命之源是水，那么生命之火就是硒元素了。

婴幼儿缺硒会使机体免疫能力下降，导致抵抗力差、多病、厌食等，严重的还会诱发克山病、大骨节病，严重影响正常生长发育。尽管如此，但也绝对不能盲目胡乱地补硒。婴幼儿补硒是有严格标准的，每天膳食中硒的供给量标准为20微克，切记补硒过量，导致硒中毒。婴幼儿补硒最传统的方法是通过食补。

硒能促使婴幼儿大脑等组织器官发育正常。

硒能够增强免疫系统对进入体内的病毒、异物及体内病变的识别能力；杀死体内的致病源(如感冒病毒、肝炎病毒等)。

硒是明眸亮眼“抗氧化营养剂”，对婴幼儿眼睛的正常发育非常重要。

硒是天然解毒剂，可以与体内带正电荷的铅离子结合并直接排出体外，彻底消解铅的毒性，补硒能帮助婴幼儿排铅、解毒、抗污染、抗辐射、抗氧化。

我们规定硒的含量，当然有些国家没有规定硒的含量，可能（这些）国家硒元素不缺乏。

购买奶粉时，根据宝宝的需要精准选择更合适的奶粉。尤其是可选择性成分的需要。

3可选择性成分指标

不少人会发出疑问——左旋肉碱不是减肥药吗？怎么能添加在奶粉中？

我们要明确的一点是，左旋肉碱是营养物质，确实不是减肥药。主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。

左旋肉碱婴儿也需要吗？

肥胖症状的婴幼儿可选择食用添加左旋肉碱的奶粉，但不建议无肥胖症孩子食用，可能会出现副作用。

左旋肉碱是否有副作用？

年人们已经明确左旋肉碱是一种很重要的营养剂，非常安全，在婴儿配方奶粉中也有添加。服用左旋肉碱是唯一需要注意的是：在夜间太晚的时间服用，你的精力可能会过于旺盛，影响睡眠。

服用过量的左旋肉碱部分人会导致轻度腹泻。在一般左旋肉碱减肥产品中，初次服用后，有部分的人会出现轻微头晕旋以及口渴。

不是每个婴幼儿都适合食用。一般婴幼儿最好不要选择添加了左旋肉碱成分的奶粉，如果婴幼儿显示出肥胖症状，家长可以为孩子选用这种产品的奶粉，如果没有肥胖症状的孩子食用后，可能会出现厌食症等副作用，建议不要轻易选用。家长购买奶粉时一定要看清奶粉营养成分表与食用说明。

4其他指标

灰分是无机物的总称，说起来很复杂，其实就是种含有但不能多的东西，灰分的含量一定程度上也说明了奶粉的品质。

在高温灼烧时，食物发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。

5污染物限量

每千克婴幼儿配方奶粉的含铅量不得超过0.01毫克。

铅对儿童最主要的危害是对儿童脑发育的影响，它能影响神经系统的许多功能。因为儿童的神经系统正处于快速的生长和成熟时期，对铅毒性尤其敏感，长期低剂量接触铅将影响婴幼儿的智力发育，学习记忆和注意力等脑功能，还会阻碍儿童发育和生长。

生活中远离铅中毒“六不要”：

（1）不要给宝宝多吃含铅量高的食品，如松花蛋、爆米花、爆黄豆、爆年糕片、罐头食品或饮料；

（2）避免让宝宝接触二手/三手烟；

（3）使用内壁无颜色或图案的餐具，也尽量避免使用有颜色的筷子；

（4）不买铅合金的玩具给宝宝玩，注意防止宝宝将有油漆的玩具、橡胶制品放入嘴里；

（5）不要让儿童在公路两旁玩耍，带宝宝出门时尽量抱在怀里，减少使用儿童推车；

（6）不要购买铅污染的蔬菜，水果等食品。

如何食物排铅：

（1）含维生素C高的食物：维生素C能与铅结合形成易溶于水的物质，从而随粪便排除。维生素C含量高的前十的食物为：樱桃、番石榴、辣椒、猕猴桃、西兰花、草莓、柿子、柠檬、西红柿和苦瓜。

（2）含蛋白质高的食物：蛋白质可以与铅结合，有效抑制和减轻铅中毒。蛋白质高的食物有：牛奶、鸡蛋、牛肉、豆制品等；

（3）含铁丰富的食物：铁可替代铅与有机物结合，加速铅代谢并排出体内。铁含量高的食物有：菠菜,茄子,黑豆,金针菇,金菜,黑木耳,发菜,桑葚,葡萄,桃子,红枣和红色肉类等。

6真菌毒素限量

黑龙江9人家中聚餐，吃了自家制作的玉米酸汤子导致中毒，7人因抢救无效死亡。检查判定为黄曲霉素中毒。

黄曲霉毒素M1于年被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

奶粉中为什么会有黄曲霉毒素？奶牛吃了霉变的饲料，导致原奶出现了问题；生产过程中机器清洗不干净，出现了有机物霉变；产品生产完成后，包装不够紧密，漏气之后，与空气中的有机物结合，有可能产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素这么毒，那奶粉中为什么还允许有呢？

在欧盟，牛奶和奶粉中的黄曲霉毒素M1含量被限制在0.05mg/L（即为50μg/L），在中国，黄曲霉毒素M1国家规定的最高值为0.5μg/kg。

这个指标，欧盟是中国的10倍。

在控制黄曲霉毒素这件事情上，我们做了很多事情。农业农村部组织专家制定了行业标准《生乳中黄曲霉毒素M1控制技术规范》（NY/T-），找出了从饲料质量控制-奶畜饲养管理-生乳中黄曲霉毒素M1监测各环节关键控制点，为有效控制奶及奶制品中黄曲霉毒素M1污染提供技术支撑。

7微生物限量

大肠菌群、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、沙门氏菌，这些都不是我们常说的益生菌。

沙门氏菌并不是指一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称（是一个菌属），沙门氏菌有一千多种。人感染沙门氏菌后最常见的症状是急性胃肠炎，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。幼儿、老年人以及患有慢性疾病的人，感染往往更严重，有可能发生败血症，甚至死亡。

微生物限量，都是奶粉在生产过程中不可避免会产生的一些成分，只要不超出指标范围，都是可以经过人体吸收或排出的。

8包装

可以使用食品级或纯度≥99.9%的二氧化碳和（或）氮气作为包装介质。

奶粉罐的包装，都有一层铝膜密封，一般都是里面充了氨气，来隔绝外界。铝膜凸起，一般是由于室温高热胀冷缩或摇晃奶粉罐，对奶粉质量没有影响，凸起也表示密封合格，没有漏气现象。如果已经漏气或爆罐的话，接触到空气受到微生物污染了，不知道准确时间的情况下，就不要给宝宝喝了。

开封后的奶粉可能由于空气中的水分进入，或者在奶粉使用过程中，不可避免带入少量的水滴等原因，使奶粉受潮，容易结块。奶粉在规定的使用日期内也可能会结块。如果发现奶粉结块，摇晃奶粉罐如果结块被打散，说明没有问题。如果好难打散，就不建议继续吃了，因为这表示奶粉中的营养成分很可能已经变质，达不到宝宝的健康要求。

好多人选择奶粉，喜欢看排名靠前的，评价最好的。其实不然。

各家奶粉的营养成分指标都有所不同，要找到适合宝宝的奶粉。如果宝宝肥胖，可以选择左旋肉碱成分的奶粉。否则，建议不要轻易选用。诸如此类等等...

找到适合宝宝的奶粉，也是需要根据宝宝的体质，用心好好研究一下的。

上面说到的其他指标（灰分、杂质等）、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量，都是奶粉在生产过程中不可避免会产生的一些成分，只要不超出指标范围，都是可以经过人体吸收或排出的。相信随着技术的不断进步，总有一天，这些指标的含量标准会是：不可检出。

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